食品安全管理与卫生规范手册.docx

食品安全管理与卫生规范手册

第1章总则

1.1食品安全管理目标与原则

明确食品安全管理的核心目标是保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条规定，食品生产经营应当符合法律、法规、标准和强制性标准的要求，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。企业需建立以“预防为主、风险管理”为核心的目标体系，将食品安全风险控制在可接受范围内。确立“安全第一、预防为主、综合治理”的管理原则，要求企业在生产全过程中实施全过程控制，杜绝侥幸心理。例如，某乳制品企业在发生轻微污染投诉后，立即启动应急预案，通过追溯系统定位问题批次并