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食品安全管理与质量监督手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全管理基本原则

确立“风险分级管控”为核心逻辑，依据《食品安全法》第七十二条，企业必须根据食品类别、风险程度及危害因素，将高风险食品（如乳制品、肉制品）列为第一优先级，实施最严格的追溯体系，确保源头可溯。坚持“预防为主”方针，在加工环节设立“感官预警线”，要求感官指标（如异味、变色、霉变）异常时，必须在3分钟内启动紧急停机程序，杜绝带病产品流入市场。

实施“全链条闭环管理”，从原料采购的“索证索票”到成品上市的“召回机制”，必须建立数字化档案，确保每一批次产品的生产日期、批次号、保质期等信息在系统中实时可查，杜绝信