食品安全风险防控与应急管理手册（执行版）.docx

食品安全风险防控与应急管理手册（执行版）

食品安全风险防控与应急管理手册（执行版）

第一章风险识别与评估

1.1食品供应链源头风险排查

开展全链条溯源调查时，需对农产品产地进行土壤重金属（如铅、镉）及农药残留的专项检测，若发现某批次蔬菜铅含量超标超过0.5mg/kg，应立即停止该批次上市并启动召回程序，防止重金属通过食物链富集。重点排查进口食品的海关检疫证书与检测报告，依据《进出口食品安全监督管理办法》要求，对进口肉类、水产品进行第三方实验室检验，若发现某批次进口三文鱼脂肪氧化值异常升高，说明其新鲜度已无法满足安全标准。

审查供应商的生产许可证与HACCP认证体系执行情况