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食品安全管理体系与认证

第1章食品安全管理体系基础与原则

1.1食品安全管理体系概述与定义

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为建立、实施、保持和持续改进食品安全而建立的一套文件化程序，它涵盖了从原材料采购到产品配送的全生命周期管理，旨在确保食品在生产、加工、储存、运输和销售的各个环节中始终处于受控状态。②根据国际食品法典委员会（CodexAlimentarius）的定义，FSMS是一个系统化的管理工具，其核心逻辑是通过风险交流、风险降低和风险评估，将食品安全风险控制在可接受水平内，而非仅仅关注最终产品的检测结果。