食品安全管理与食品检验手册（执行版）.docx

食品安全管理与食品检验手册（执行版）

食品安全管理与食品检验手册（执行版）

第一章总则与法规依据

第一节食品安全管理总则

核心逻辑：阐述食品安全的基石，从定义出发，确立“预防为主、风险管理”的原则，并明确管理流程的闭环要求，为后续章节提供宏观指导。

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态，是衡量食品质量与安全的第一标准。本手册遵循“风险管理”原则，即通过科学评估食品从原料到成品的全生命周期中可能存在的生物、化学、物理危害，采取预防控制措施，将风险降低至可接受水平。

食品安全管理实行全过程控制，涵盖食品种植养殖、生产加