食品安全管理与预防措施手册（执行版）.docx

食品安全管理与预防措施手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律框架解读

食品安全法作为我国食品安全领域的“基本法”，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，其总则部分明确规定了食品生产经营者的首要责任是依法取得许可并保证产品安全，任何违法行为均将面临“零容忍”的监管态度。该法律构建了从农田到餐桌的全链条监管体系，特别强调了对农兽药残留、重金属超标等高风险项目的强制性检测标准，要求企业建立完善的进货查验记录制度，确保每一批次原料的可追溯性。

法律明确了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的连带责任机制，规定食品生产经营者必须严格执行食品