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食品安全管理与检测技术指南

第1章食品安全管理与检测技术指南

1.1国家食品安全法律法规概述

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）第二条规定，食品安全是指“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”的状态，这是所有管理工作的法律基石。该法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的监管原则，要求食品生产经营者在生产、销售过程中必须建立食品安全管理制度，并配备专职或兼职食品安全管理人员。

法律明确规定，食品生产经营企业必须取得食品生产许可或食品经营许可证后方可从事经营活动，未取得许可擅自经营的，依据第六十四条将被处以