食品安全管理体系建立与实施手册（执行版）.docx

食品安全管理体系建立与实施手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概论与基础

1.1食品安全管理体系概述与定义

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织在特定环境下，为有效预防和控制食品中致病性微生物、寄生虫和感染性物质，以及化学性污染物对消费者健康的危害，依据相关法律法规、国际标准及企业内部要求，通过一系列管理程序、措施和资源投入，确保食品从生产、加工、运输到销售全过程中始终处于受控状态的系统化框架。该体系的核心逻辑遵循“风险思维”，即识别食品全生命周期内的风险点，评估风险发生的可能性与严重性，并制定相应的控制策略。它不仅是