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食品安全管理及操作规范

第1章总则与食品安全管理基础

1.1食品安全法律法规与标准体系

我国食品安全法律法规构成了严密的法律网，其中《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订）是核心依据，确立了“最严格的监管制度、最严厉的处罚制度、最安全的食品”原则，明确了食品生产经营者的法律责任，禁止生产、销售有毒有害食品，违者将面临吊销执照甚至刑事处罚。在法规执行层面，《食品安全国家标准》（GB系列）提供了具体的量化指标，例如《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》详细规定了每种添加剂的允许使用量、最大使用范围及适用食品类别，任何超标的添加剂使用均属于违法。