食品安全管理与操作流程手册（执行版）.docx

食品安全管理与操作流程手册（执行版）

第1章食品安全总则与组织机构

1.1食品安全法律法规体系解读

企业必须首先熟知《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，这是所有食品安全工作的根本大法，其中规定了食品生产经营者的许可制度、索证索票及进货查验记录制度，企业需建立合规台账，确保每一批次原料来源可追溯。需重点掌握《食品安全国家标准食品生产经营通用卫生规范》（GB31621-2014）的具体指标要求，例如生熟分开、温度控制等硬性规定，企业应依据此标准制定内部作业指导书，将法律条文转化为可执行的SOP（标准作业程序）。

要深入理解《食品生产经营企业食品安全事故应急预案》中关于“分