食品安全管理与生产流程手册.docx

食品安全管理与生产流程手册

第1章食品安全总则

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须首先熟悉国家《食品安全法》及《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），明确“从农田到餐桌”的全程监管红线，任何生产行为不得触碰法律底线。需建立动态更新的法规知识库，定期对照最新修订的《食品安全法实施条例》及地方性法规，确保企业合规经营的依据始终最新，避免因法规滞后导致行政处罚。

必须研读并理解GB14881中关于厂区布局、设备设施、人员卫生、原料采购等核心章节，将标准中的强制性条款转化为车间现场的具体操作清单。针对食品分类特性（如乳制品、肉制品、果蔬汁