食品安全管理与企业标准手册（执行版）.docx

食品安全管理与企业标准手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册旨在规范企业建立、实施并持续改进食品安全管理体系，明确其管理边界。适用范围涵盖企业所有从事食品生产、加工、储存、运输、销售及相关辅助活动的场所和人员，确保从原料采购到成品交付的全链条受控。对于所有进入企业生产流程的原材料，必须严格界定其“可追溯性”要求。企业需建立唯一的产品编码（BatchCode），确保每一批次产品均可追溯到具体的生产时间、操作人员及使用的原材料批次，杜绝混淆与遗漏。

本手册特别针对高风险食品类别（如婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品等）设定了更严苛的管控要求。企业需对所有存在交叉污染风