食品安全操作与卫生要求手册.docx

食品安全操作与卫生要求手册

第1章总则与职责

1.1食品安全管理目标与原则

本手册旨在构建一套以“预防为主、全程控制、风险为本”为核心，确保食品从农田到餐桌全过程安全可控的管理体系，核心目标是实现食品污染率低于0.01%，食物中毒发生率控制在0.001%以下，切实保障消费者身体健康与生命安全。管理原则确立为“安全第一、质量至上、全员参与、科学决策”，要求将食品安全置于企业发展的首位，坚持“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的主体责任，同时建立跨部门、跨层级的协同工作机制。

在目标设定上，需明确阶段性指标：新厂区投产首年目标为0重大食品安全事故，每年食品安全事故率低于0.05