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食品安全操作与风险控制手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全工作的根本大法是《中华人民共和国食品安全法》，该法自2015年实施以来，确立了“最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，明确规定食品生产经营者必须遵守“四个最严”要求，即生产安全食品、保障食品安全、防止食品污染和有害因素、预防食品安全事故。第二章“总则”部分详细规定了食品安全的定义、分类以及食品安全标准体系，其中特别强调了对食品添加剂、农药残留、兽药残留等关键指标的强制性限量标准，任何生产活动必须严格对照GB2760（食品添加剂使用标准）和GB27