食品安全操作与质量监控手册（执行版）.docx

食品安全操作与质量监控手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与总则

1.1国家食品安全法律体系解读

国家食品安全法律体系由《中华人民共和国食品安全法》（简称《食安法》）及其配套法规、部门规章和国家标准组成，构成了我国食品安全领域的“宪法”。该体系确立了“预防为主、风险管理、社会共治”的核心原则，明确了从农田到餐桌的全链条监管责任。体系架构中，《食安法》是最高法律依据，规定了食品生产经营者的准入条件、生产流程、检验要求及法律责任；《食品安全国家标准》系列（如GB2760食品添加剂、GB2761污染物限量等）提供了具体的技术指标和数据阈值；而《食品经营许可管理办法》、《食品生