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餐饮服务与食品安全手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与责任体系

1.1法律法规概述与适用范围

在餐饮服务行业，我国已建立起以《中华人民共和国食品安全法》为核心的法律体系，该法自2015年实施以来，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，明确禁止生产经营“三品”（有毒有害食品、不符合安全标准的食品、不符合安全标准的食品添加剂）。本手册的适用范围涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输、销售服务到消费者餐桌的全链条，所有从事餐饮服务、食品销售及相关辅助工作的单位和个人，都必须严格遵守国家法律法规，不得逾越法律底线。

法律明确规定，食品生产经营企业是食品