餐饮卫生标准与食品加工手册.docx

餐饮卫生标准与食品加工手册

第1章总则与基础规范

1.1食品安全法律法规概述

本章节依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2021）及《食品经营许可管理办法》等核心法规编写，确立了餐饮行业的法律底线。所有餐饮从业者必须知悉“从业不得违法”的红线，如未取得《食品经营许可证》严禁销售预包装食品或自制食品，严禁使用无生产日期、保质期的“三无”产品。具体执行中，需明确“三零一问责”机制：即零容忍食品安全事故、零容忍无证经营、零容忍使用过期原料。一旦发生食物中毒或食源性疾病，经营者需在规定时限内（通常为2小时内）向所在地县级市场监管部门报告，否