餐厅服务与礼仪规范手册.docx

餐厅服务与礼仪规范手册

第一章总则与基础规范

第一节服务场所环境与设备标准

餐厅内部空间布局必须严格遵循人体工程学原理，确保顾客动线与员工动线分离且互不干扰，地面瓷砖需采用防滑耐磨材质，并定期进行去油清洁，以消除滑倒风险。灯光系统需采用3500K色温的暖白光照明，均匀分布无明暗死角，桌面照度不得低于300Lux，确保餐具摆放清晰可见且食物色泽诱人。

空调温度设定需控制在24-26℃的舒适区间，新风系统需配备独立过滤装置，每日定时更换滤芯，以维持空气流通与异味去除。餐具、酒水及调料柜需配备红外感应自动感应灯，门体开启时自动关闭，杜绝因门未关严造成的食物串味或灰尘进入。