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食品安全管理与质量追溯手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营监督检查管理办法》等上位法及GB/T27921-2015《食品安全管理体系食品生产经营基础规范》编制，旨在建立企业全生命周期的食品安全追溯体系，确保从农田到餐桌的全程可控。适用范围涵盖企业内所有从事食品生产、加工、销售及相关辅助服务的员工、供应商及外包服务商，任何参与企业供应链活动的人员均需遵守本手册规定。本手册明确了食品安全管理是企业的核心运营活动，任何环节的疏忽都可能导致法律风险或声誉损失。适用范围不仅限于生产车间，还包括仓储物流、销售门店、售后服务及客户投诉处理等所有涉及食品接触环节的场所和动作。

本手册实施的关键在于“预防为主、风险管理”的理念，要求企业在原料采购、生产加工、成品存储及流通销售等全链条中，持续识别和控制食品安全风险。适用范围覆盖企业内所有食品接触材料、加工设备、包装容器以及相关的检测仪器和设备。本手册的执行版本基于企业实际运营情况定制，要求企业根据自身规模、产品类型（如乳制品、肉制品、调味品等）及地域法规差异，对通用条款进行细化解读。适用范围包括企业内部各部门（生产、质量、采购、销售、研发等）及外部合作方（如冷链运输商、包装材料供应商）。本手册强调数据驱动的决策机制，要求企业建立食品安全追溯系统，利用物联网、区块链