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2025年酿酒技术与品酒知识手册

第1章酒类基础与分类

1.1酒类的基本概念与分类

酒类是指由发酵或蒸馏等工艺制成的含酒精饮品，其主要成分是乙醇（C?H?OH），通常含有水、糖类、酸类、酯类等其他成分。酒类按酒精度数分为：低度酒（≤10%vol）、中度酒（10%vol～40%vol）、高度酒（40%vol～70%vol）、特高级酒（≥70%vol）。

酒类按原料来源分为：谷物酒（如白酒）、水果酒（如葡萄酒）、啤酒、黄酒、威士忌、伏特加、红酒、白酒、香槟、啤酒、威士忌等。酒类按生产工艺分为：酿造酒（如白酒、葡萄酒、黄酒）、蒸馏酒（如白酒、威士忌、伏特加）、发酵酒（如啤酒、葡萄酒）。酒类按用途分为：饮用酒、工业用酒、药用酒、食品酒等。

酒类按酒精来源分为：天然酒精（如啤酒、葡萄酒）、人工酒精（如白酒、威士忌、伏特加）。酒类按储存方式分为：瓶装酒、罐装酒、瓶装瓶装酒、散装酒、酒曲酒等。酒类按国际标准分为：GB/T10781《白酒》、GB/T10782《葡萄酒》、GB/T10783《啤酒》、GB/T10784《黄酒》等。

1.2酒类的物理与化学特性

酒类的物理特性包括：密度、粘度、表面张力、折射率、挥发性等。酒类的密度通常在0.8-1.0g/cm3之间，不同酒类密度差异较大，如白酒密度约为1.02g/cm3，葡萄酒约为1.00g/cm3。