餐饮服务食品安全手册.docx

餐饮服务食品安全手册

餐饮服务食品安全手册

第一章总则与法律法规

第一节食品安全法核心要求

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，餐饮服务提供者必须建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货来源以及供货者名称、联系方式、进货时间等内容，并保存相关凭证。对于从网络、集贸市场等渠道采购的食品及食品添加剂，必须索取并查验供货者的许可证和产品合格证明文件，同时索取购货发票或收据，留存备查。

若采购食品不符合食品安全标准，必须立即停止销售，采取无害化处理并销毁，不得再次销售，并记录销毁情况。从业人员在从事接触直接入口食品的工作前