餐饮行业食品安全与卫生管理手册（执行版）.docx

餐饮行业食品安全与卫生管理手册（执行版）

第1章食品安全基础与责任体系

1.1法律法规与标准体系解读

企业必须首先研读《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，该法明确规定食品生产经营者的主体责任是“保证食品安全”，若出现严重事故需承担刑事责任，这是企业生存的底线红线。对照GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，企业需建立从原料采购到成品出厂的全程温控记录，任何环节的温度失控都可能导致微生物超标。

依据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，标签必须清晰标注生产日期、保质期、过敏原信息，并在货架显著位置张贴警示标识，不得以“特价”、“临