饮料生产与质量监控手册.docx

饮料生产与质量监控手册

第1章

1.1核心饮品类原料入库标准

入库前必须完成原料的“三检合一”检测，即感官检验、理化指标检测及微生物检测，所有检测数据需由独立于采样人员之外的质检员签字确认方可放行，严禁无报告直接入库。针对碳酸饮料，必须检测二氧化碳溶解度及总溶解固体（TDS）含量，确保pH值在2.8-3.6之间，且每升CO2含量不低于2.5升，以维持瓶身饱满度与口感清爽。

果汁类原料需进行酸度（pH值）及还原糖含量的快速筛查，若糖度低于10g/L或酸度过高（pH4.5），必须立即更换或进行浓缩处理，以保证果肉颗粒的完整度与风味平衡。酒精饮料原料（如蒸馏酒）必