餐饮业管理与食品安全手册.docx

餐饮业管理与食品安全手册

第1章总则与组织架构

1.1食品安全管理总则

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）及当地市场监管部门最新法规，确立本餐饮企业“预防为主、全程控制、风险为本”的核心管理理念，将食品安全视为企业生存的底线与生命线。②企业必须建立“全员、全过程、全方位”的食品安全责任体系，明确从采购到餐桌每一环节的责任主体，杜绝因管理缺位导致的食品安全事故。所有员工必须严格遵守“红线思维”，即任何操作失误若导致食源性疾病爆发，企业将承担法律责任及巨额赔偿，因此必须将安全置于利润之上。④企业需定期