餐饮业卫生标准与食品安全手册（执行版）.docx

餐饮业卫生标准与食品安全手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准依据

我国《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，且该法自2015年1月1日起施行，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则，是餐饮业卫生标准与食品安全手册的立法基石。依据《食品安全国家标准食品生产经营卫生规范》（GB31621-2014），企业需严格执行“两证一卡”制度，即取得食品生产许可证（SC证）和食品经营许可证，并建立从业人员健康证管理制度，确保所有接触食品的人员持证上岗。

企业必须依据《食品生产经营企业食品安全自查办