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餐饮业卫生标准与监督手册

第一章总则与适用范围

第一节定义与术语解释

本手册中的“餐饮业”特指以营利为目的，通过加工、制作、销售食物或提供餐饮服务以满足社会大众饮食需求的商业活动，涵盖从原材料采购、厨房操作、后厨管理到餐桌服务的全链条过程。②“卫生标准”是指国家法律法规及行业规范中明确规定的、用于衡量餐饮企业环境卫生状况、食品安全状况及从业人员健康状况的量化指标与定性要求。“监督手册”是监管部门（如市场监管部门或食品生产经营者）依据法律法规编制，用于指导日常自查、问题整改及监管执法的具体操作指南，具有强制性和指导性的双重属性。④“定义”是对手册中出现的特定词汇进行解释，旨在消除