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食品营养与食品安全手册

第1章食品营养与食品安全

1.1食品营养基础与均衡膳食

理解人体对能量的需求是构建均衡膳食的第一步，人体每日总能量消耗（TDEE）受年龄、性别、体重、活动水平及环境因素综合影响，例如一名30岁女性若处于中等活动水平，其基础代谢率（BMR）约为1350千卡/天，加上日常活动消耗，每日总能量需求通常在1800至2000千卡之间，若热量摄入长期低于此阈值，身体将启动分解脂肪机制以维持生存，导致体重下降。蛋白质作为构建人体组织的基石，其核心功能包括提供必需氨基酸以支持肌肉生长和修复、参与酶与激素的合成以及维持免疫功能，对于青少年和孕妇而言，每日推荐摄