食品生产安全与质量控制手册（执行版）.docx

食品生产安全与质量控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与职责

本手册适用于食品生产企业从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的全生命周期质量控制活动，确保所有食品符合国家安全标准及企业内控要求。质量管理部作为第一责任人，负责制定并执行质量目标，对不合格品进行标识、隔离及追溯处理，确保责任到人。

生产现场操作人员是质量控制的执行者，必须严格执行标准作业程序（SOP），有权对违规操作进行制止并上报。检验员负责按照标准作业程序对原材料、半成品及成品进行感官、理化及微生物检测，出具具有法律效力的检验报告。品管师（QA）独立于生产部门，负责审核质量数据、评估体系有效性，并对重大质量事