食品生产卫生规范与质量手册.docxVIP

食品生产卫生规范与质量手册

第1章总则

1.1第一章编写目的

本章节旨在确立食品生产企业的卫生管理体系核心框架，明确本手册作为企业《食品生产许可证书》附件的法律效力，确保所有生产环节符合国家法律法规要求。依据《中华人民共和国食品安全法》及《食品生产许可管理办法》，企业必须建立从原料到成品的全流程可追溯机制，本章节规定了该机制在手册中的具体实施路径。

通过本章节的宣贯，企业需认识到卫生管理不仅是合规要求，更是保障消费者健康、降低产品召回风险的关键防线，必须全员参与。手册将详细阐述企业负责人、生产总监、质量经理及一线操作员在卫生管理中的职责分工，明确“谁生产、谁负责”的原则，杜绝管