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食品生产卫生与安全规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有食品生产企业、加工车间及相关的检验、仓储部门，涵盖从原料采购入库到成品出厂销售的全生命周期管理，确保每一批次食品均符合国家安全标准。“食品生产卫生与安全规范”是指国家法律法规、行业标准及企业内部制度对食品生产过程、环境、人员卫生及风险控制要求的总称，是指导生产经营行为的根本准则。

“适用范围”界定为手册所覆盖的所有食品类别（如肉制品、乳制品、饮料等），以及所有在手册实施范围内开展生产活动的场所、工艺路线及人员。“定义”部分明确关键术语的官方含义，例如将“危害”定义为可能引起生物、化学或物理性食物中毒的有害因素