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食品生产加工卫生规范手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于食品生产加工过程中涉及的所有生产场所、设备设施、人员操作及环境控制活动，旨在确立从原料采购到成品出厂的全生命周期卫生管理标准。“食品生产加工”特指将食品原料加工成成品或半成品的物理、化学、生物及微生物转化过程，包括清洗、切割、混合、加热、冷却、包装等具体工序。

“卫生规范”是指依据国家法律法规制定的，用于指导食品企业建立并执行基本卫生要求的系统性文件，其核心目标是消除致病菌、寄生虫及异物污染风险，保障食品安全。本规范中的“食品”涵盖人类食用的所有物质，包括谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、水产品、蛋类、奶制品、酒类、调