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食品生产加工与质量监管手册

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品原料采购、生产加工、检验、仓储及流通环节的企业、个体工商户及食品生产经营者，旨在通过标准化操作确保食品安全。“食品生产加工”指将食品原料加工为食品或食品添加剂的完整过程，涵盖从投料、配料、混合、灭菌、杀菌、冷却、灌装到包装的全过程。

“质量监管”是指政府监管部门依据法律法规，对食品全过程实施的风险监测、监督检查及行政处罚行为。“食品安全国家标准”是指由国务院食品安全监督管理部门制定发布的，对食品生产、经营、检验及监督管理活动具有强制性约束力的技术规范。“关键控制点”是指在生产过程中，一旦失控可能导致食