食品生产与安全控制手册.docx

食品生产与安全控制手册

第1章总则与组织机构

1.1总则与适用范围

本章节旨在确立本食品生产安全控制手册（FSCP）的编制依据、核心原则及适用边界，确保全厂上下对“食品安全零容忍”的理念达成共识。依据《中华人民共和国食品安全法》及ISO22000:2018食品安全管理体系标准，本手册必须涵盖从原料采购到成品出厂的全过程控制，明确界定手册适用于本厂区所有生产车间、仓储区、清洗消毒间及研发部门的日常运营活动。适用范围需明确区分“受控区域”与“非受控区域”，例如本手册明确规定适用于A至H号生产线的肉制品加工车间，而明确排除未经审批的临时设备维修间及食堂后厨。同时，必须界定手