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食品安全日常管理标准操作流程

一、总则

食品安全是企业生产经营的生命线，关乎消费者健康与企业声誉。为确保食品在生产、加工、储存、运输及销售等各个环节符合安全标准，有效预防食品安全事故，特制定本标准操作流程（以下简称“本流程”）。本流程旨在为日常食品安全管理提供清晰、可操作的指引，适用于本单位所有与食品接触的员工及相关运营环节。全体人员必须严格遵守，确保各项规定落到实处。

二、人员管理与卫生

（一）健康管理

1.入职健康检查：所有新入职员工必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。

2.在岗健康监测：建立员工晨检制度。每日上岗前，员工应自查有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症。如有上述情况，应主动报告并立即离岗就医，待痊愈并经确认无碍后方可返岗。

3.健康档案：建立并维护员工健康档案，记录健康检查结果及患病离岗、返岗情况。

（二）个人卫生

1.着装要求：员工进入生产经营区域必须穿着清洁的工作服、工作帽、工作鞋/靴。头发应完全置于帽内，不佩戴外露饰物。食品处理区员工需佩戴口罩。

2.洗手消毒：在以下情况必须严格按照“七步洗手法”进行洗手并消毒：进入工作岗位前、处理食品前、操作期间每隔一定时间、处理生食品后、处理清洁用具后、接触可能污染食品的物品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等。洗手消毒设施应配备齐全、便捷可用，并张贴醒目的洗手流程图。

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