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2025年食品加工与质量管理体系手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于所有食品加工企业、食品生产企业及食品质量管理体系相关单位。本手册适用于食品原料采购、食品加工、食品储存、食品包装、食品运输、食品销售等全过程的食品安全管理。

本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系，包括但不限于HACCP体系、ISO22000标准、食品安全管理体系（FSMS）等。本手册适用于食品加工企业中涉及食品添加剂使用、食品卫生安全、食品标签标识、食品召回管理等关键环节。本手册适用于食品加工企业中涉及食品原料的检验、检测、储存、运输等环节。

本手册适用于食品加工企业中涉及食品生产过程中的设备维护、工艺控制、过程监控等环节。本手册适用于食品加工企业中涉及食品生产过程中的人员卫生、培训、健康管理等环节。本手册适用于食品加工企业中涉及食品生产过程中的环境控制、废弃物处理、食品安全事故应急处理等环节。

1.2管理体系目标

本手册旨在建立并实施一个系统、科学、规范的食品加工与质量管理体系，确保食品加工过程中的食品安全与质量可控。本手册明确食品加工与质量管理体系的目标，包括保障食品原料安全、保障食品加工过程安全、保障食品储存与运输安全、保障食品标签准确、保障食品安全事故的快速响应等。

本手册的目标是实现食品加工过程中的“全过程控制”，从原料采购到成品出厂，实现“可追溯、可