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咖喱型鱼肉粒休闲食品的开发

摘要：本实验以淡水草鱼原材料，以大蒜、生姜、卡拉胶、维生素E、料酒、味精、植物油、咖喱粉等为辅料，。研究腌制脱腥时间、咖喱粉添加量、蒸煮时间、卡拉胶添加量、干燥温度、产品水分含量等因素对鱼肉粒感官品质的影响，结合单因素和正交试验法、感官评定法、质构分析法得出了咖喱型鱼肉粒的最佳工艺条件。结果表明：最终确定咖喱粉添加量为2.5%、卡拉胶添加量为1.5%、腌制脱腥时间为40min、蒸煮时间15min、干燥温度为55℃、终产品水分含量为23%时，产品呈金黄色，边角整齐无开裂现象，咀嚼性好，软硬程度适中，质地均匀、风味饱满协调。

关键词：鱼肉粒；淡水鱼；休闲食品；