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食品安全管理与法规手册

第1章总则

1.1食品安全管理概述

食品安全是指食品在生产、加工、流通、销售等全生命周期中，始终处于安全、无毒、无害的状态，防止因食源性疾病或异物污染导致的健康损害。根据《中华人民共和国食品安全法》，任何环节一旦失控，即构成法律红线，必须建立从源头到餐桌的全链条闭环管理体系。食品安全管理的核心目标是“消除风险、保障健康”，其管理对象涵盖从农田土壤、养殖水域到消费者餐桌的整个供应链。只有将风险控制在可接受范围内，才能确保食品满足公众的基本健康需求，维护社会稳定。

现代食品安全管理已超越传统的“事后监管”，转向“全过程控制”。这意味着企业必须对生产过程中的每一