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食品生产卫生规范与检验手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1总则规定

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及相关法律法规制定，旨在确立食品生产企业必须遵循的卫生基础，确保从原料采购到成品出厂的全过程符合安全标准。所有从事食品生产、加工、包装、贮存的企业，无论规模大小、技术高低，都必须无条件执行本手册中的卫生管理要求，不得以“内部规定”或“传统做法”为由违反强制性的卫生条款。

本手册不仅适用于大型现代化食品工厂，同样适用于小型作坊、食品加工厂及个体工商户，体现了“无例外”的合规精神，确保食品安全底线不因企业层级不同而降低。本手册强调“预防为主”的卫生理念，要求企业在生产开始前必须进行卫生风险评估，识别潜在风险点，并制定针对性的控制措施，而非等到出问题再被动整改。企业需建立完善的卫生管理体系，明确各岗位人员职责，确保卫生管理制度、操作规程、记录表格等文件化资料齐全且可追溯，形成闭环管理。

本手册的修订需遵循“持续改进”原则，当法律法规更新或企业实际发生新的食品安全事故时，必须及时修订本手册，确保其始终适应当前食品安全形势。

1.2适用范围界定

本手册适用于所有从事食品生产、加工、包装、贮存、运输、销售及相关服务活动（如餐饮、食品服务）的企事业单位、社会团体及其他组织。本手册特别针对直接接触食