食品加工工艺与卫生规范手册（执行版）.docx

食品加工工艺与卫生规范手册（执行版）

第1章总则

1.1法规标准依据

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定编制，该条款强制要求食品生产经营企业建立健全食品安全管理体系，确保从原料采购到成品交付的全链条可追溯。依据GB14881《食品生产通用卫生规范》及GB14881-2013《食品生产通用卫生规范执行版》（2013年修订），本手册作为企业实施HACCP体系的核心指导文件，明确了企业必须建立并运行危害分析与关键控制点（HACCP）体系。

参照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及GB2761《食品安全国家标准污染物限量》