原创力文档西餐荷兰酱制作试卷
考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高中一年级西餐烹饪班
西餐荷兰酱制作试卷
一、选择题
1.荷兰酱（HollandaiseSauce）属于哪一类西餐酱汁？
A.水性酱汁
B.油性酱汁
C.乳脂酱汁
D.蛋白酱汁
2.制作荷兰酱时，哪种乳化剂是必不可少的？
A.蛋黄
B.牛奶
C.黄油
D.盐
3.荷兰酱的最佳食用温度是多少？
A.20°C
B.40°C
C.60°C
D.80°C
4.制作荷兰酱时，应该先将黄油和蛋黄混合还是先加热黄油？
A.先将黄油和蛋黄混合
B.先加热黄油
C.黄油和蛋黄可以同时混合
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