原创力文档餐饮加工控制试卷
考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________
试标题是:“餐饮加工控制试卷”
一、选择题
1.餐饮加工过程中，以下哪项属于关键控制点（CCP）？
A.食物储存的温度
B.食物加工的时间
C.食物清洁的程序
D.以上都是
2.在食品加工中，巴氏消毒法的温度范围是多少？
A.60-70℃
B.71-75℃
C.76-80℃
D.81-85℃
3.以下哪种方法可以有效防止交叉污染？
A.使用不同的砧板处理生熟食物
B.将生食放在熟食上面
C.使用同一把刀处理所有食物
D.不清洗操作台面
4.食品安全危害中，以下
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