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乳制品危害分析及控制措施

一、乳制品危害概述

1.生物性危害

生物性危害是乳制品中常见的风险之一，主要包括病原微生物和毒素的危害。病原微生物如沙门氏菌、大肠杆菌等，可以在乳制品的生产、加工、储存和运输过程中滋生，导致食物中毒事件。例如，2018年美国爆发的一起沙门氏菌疫情，就是由于乳制品中沙门氏菌污染引起的，导致超过450人感染，多人住院治疗。

据世界卫生组织（WHO）报告，每年全球约有5.5亿人因食源性疾病感染而生病，其中约420万人因此死亡。在乳制品中，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是主要的病原微生物，它们的感染率可达到10%以上。沙门氏菌的感染症状包括腹泻、发