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2026年餐饮三级教育试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务场所的地面应保持清洁，一般应（）进行清扫。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

2.食品加工人员操作前应洗手消毒，消毒后应使用（）擦干。

A.毛巾B.纸巾C.专用干手设备D.以上均可

3.餐饮具消毒后应存放在（）的专用保洁柜内。

A.清洁、通风B.阴暗、潮湿C.封闭、不通风D.随意摆放

4.以下哪种食品属于禁止经营的食品（）。

A.超过保质期的食品B.未超过保质期的食品

C.新鲜的蔬菜D.正规厂家生产的食品

5.食品加工场所应保持良好的通风，通风口应安装（），防止虫害进入。

A.纱窗B.铁门C.塑料膜D.不需要安装

6.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年D.2年

7.加工生、熟食品的工具和容器应（）使用，并有明显区分标识。

A.分开B.混用C.无所谓D.交替