5.3宴会准备工作（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

;目录;;01;（1）“八知”：知宴请规模、知宴会标准、知开餐时间、知菜单内容、知宾主情况、知收费办法、知宴请主题、知主办地点。

（2）“三了解”：了解客人风俗习惯、了解客人进餐方式、了解客人特殊需要和爱好。

（3）对于规格较高的宴会，还应掌握宴会的主题、目的和性质，有无席位卡、台型要求、司仪费用等情况。;02;1.中餐宴会台型布局

（1）中餐宴会台型布局原则：中心第一、先右后左、高近低远

（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则：主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。根据宴会主办单位的要求及宴会性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。

（3）工作台布局原则：主桌或主宾区设有专用的工作台，其余