5.4中餐宴会服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

;目录;;01;（1）宴前会由经理召开，强调宴会注意事项，检查员工仪容仪表，对宴会准备工作、宴会服务和宴会结束工作进行分工。

（2）对于规模较大的宴会，要确定总指挥。

（3）大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，一般在宴会开始前进行彩排。;02;大型隆重的宴会活动，根据宴会主办者的要求，常为先行到达的客人准备餐前鸡尾酒服务。一般由服务人员托送餐前开胃酒和开胃小食品，不设座位，客人之间可以随意走动交流。;根据宴会的入场时间，宴会主管人员和咨宾提前在宴会厅门口迎接客人，值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。客人到达时，要热情迎接，微笑问好。将客人引入休息室就座休息。;03;