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学校食堂卫生规范与要求

年9月16日;提纲;一、本省年食物中毒情况;;按发生地域分类;;按就餐场所分类;年全省学校食物中毒情况;二、食物中毒及其预防;（一）食品安全定义;食品安全性（Foodsafety）换句话讲，对人体健康不会产生危害食品可称之为安全食品。

;（二）食物中毒定义;（三）食物中毒常见原因;3、食品未烧熟煮透。例如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等,使食品加工时中心温度未到达70℃。

4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时经过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理生食品。;（2）化学性食物中毒常见原因;（四）预防食物中毒基本标准;3、控制时间。即尽可能缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖机会。食品原料应尽快使用完。

4、清洗和消毒，这是预防食品污染主要办法。对接触食品全部物品应清洗洁净，凡是接触直接入口食品物品，还应在清洗基础上进行消毒。

5、控制加工量。食品加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超出加工场所和设备承受能力时，就难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引发食物中毒。

;（2）预防化学性食物中毒办法;3、预防四季豆引发食物中毒。烹调时要先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

4、预防亚硝酸盐引发食物中毒。要加强亚硝酸盐保管，防止误