动物性食品的养生价值.pptVIP

食用价值较高：

供给优良的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。;畜肉类：

牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。

肉中主要是蛋白质和脂肪

内脏脂肪少，蛋白质、维生素、矿物质、胆固醇较高;1、含量为10～20%。

2、质量

（1）大部分存在于肌肉中，肌浆中蛋白质20-30%

肌原纤维中的蛋白质40-60%

间质蛋白10-20%

(2)为优良蛋白

含人体必需氨基酸充足，氨基酸模式与人体接近，BV80

但间质蛋白主要胶原与弹性蛋白，EAA不合理，营养价值低

3.含氮浸出物使肉汤具有鲜味。（肌肽、嘌呤）;(五)维生素

1.B族维生素含量丰富

2.肝脏中富含维生素A、维生素B2

;;禽肉：肌肉、内脏及制品。

营养：营养价值与畜肉相似，但：

(1)蛋白质与人体需要相近，20％，含浸出物

比畜肉多，味道更鲜美。

(2)脂肪含量少（水禽较高），且分散、熔点

低，20％亚油酸，易于消化吸收，

鸡2％