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2026年食品技能综合考核（多类型食品应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填入括号内）

w1.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

A.亚硝酸钠B.碳酸氢钠C.苯甲酸钠D.柠檬黄

w2.下列哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.土豆C.大豆D.香蕉

w3.食品在储存过程中发生的哪种变化不属于物理变化？（）

A.水分蒸发B.发霉C.结块D.变形

w4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

w5.鉴别牛奶是否新鲜的常用方法是（）

A.看颜色B.闻气味C.尝味道D.测密度

w6.制作酸奶利用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

w7.以下哪种谷物是粗粮？（）

A.小麦粉B.大米C.玉米D.糯米粉

w8.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.有机食品B.绿色食品C.无公害食品D.食品生产许可

w9.下列哪种水果属于浆果类？（）

A.苹果