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2026年酿酒师工艺流程专项训练试卷及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填涂在答题卡相应位置。）

1.在红葡萄酒酿造工艺中，浸渍发酵阶段的主要目的是为了提取葡萄皮中的（）。

A.糖分

B.酒石酸

C.色素和单宁

D.水分

2.葡萄酒的酒精发酵主要由下列哪种微生物驱动？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

3.在葡萄原料采收时，下列哪项指标通常不作为成熟度的主要判定依据？（）

A.含糖量

B.含酸量

C.pH值

D.单宁含量

4.白葡萄酒酿造过程中，为了防止氧化并保持浅金黄色泽，通常在除梗破碎后立即添加（）。

A.果胶酶

B.亚硫酸（SO?）

C.糖

D.乳酸菌

5.葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）的主要作用是（）。

A.降低总酸，增加风味复杂性

B.提高总酸，增强杀菌能力

C.增加酒精度

D.去除所有单宁

6.下列哪种澄清剂常用于白葡萄酒中去除过多的蛋白质，防止冷浑浊？（）

A.明胶

B.膨润土（皂土）

C.蛋清

D.活性炭

7.在红葡萄酒的浸渍工艺中，为了加强色素提取，常用的“皮渣管理”操作是（）。

A.倒罐

B.封罐

C.过滤

D.冷冻

8.葡萄酒发酵过程中，酵母菌将糖转化为酒精和二氧化