2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0202）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是阿拉比卡种的原生品种？

A.瑰夏（Geisha）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Ekselsa）

答案：A

解析：阿拉比卡种的原生品种包括铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）等，瑰夏是阿拉比卡种的衍生品种；罗布斯塔和利比里卡是独立的咖啡树种，埃塞尔萨属于较罕见的咖啡树种。因此正确答案为A。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）通常为？

A.5-10秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的标准萃取时间为25-30秒（粉量18-20g，出液量30-40ml），过短（如15秒）会导致萃取不足，过长（如40秒）会过度萃取。因此正确答案为C。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.增加咖啡的甜感

B.排出咖啡粉中的二氧化碳

C.提升咖啡的醇厚度

D.降低咖啡的酸感

答案：B

解析：新鲜烘焙的咖啡粉会释放二氧化碳，闷蒸（注入少量热水静置30秒）可排出气体，避免萃取时因气体阻碍导致水流不均。其他选项是闷蒸的间接影响，但核心目的是排气。因此正确答案为B。

以下哪种牛奶最适合制作拉花？

A.全脂牛奶（脂肪含量3.2%以上）

B.脱脂牛奶（脂肪含量0.